Собственник ресторанного бизнеса: от открытия до продвижения

Принципы организации учета на предприятиях общественного питания. Должностные инструкции административного и производственного персонала ресторана Материальная ответственность, ее виды, договор материальной ответственности на предприятиях общественного питания. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Документы производства , их классификация, реквизиты и требования к содержанию Ценообразование в общественном питании Современные тенденции в кулинарии Модуль 3 В данном модулее вы научитесь рассчитывать расход сырья для основных видов продуктов, работать с калькуляционными карточками и Сборником рецептур. Подробная программа модуля Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, его назначение, принципы построения , основные разделы. Методика расчета расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий: Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий. Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов.

Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов

Сервис в России и за рубежом Цель данного научного издания — рассмотрение теоретических проблем и формирование методологических подходов, обобщение передового опыта в сфере сервиса и смежных с ним отраслей. Журнал включает научные обзоры, мнения специалистов, полемику. Отдельные выпуски журнала носят тематический характер и посвящены актуальным проблемам гуманитарных наук, экономики, техники и информационных технологий в преломлении к сфере сервиса.

ресторанном бизнесе и клубной индустрии» (далее .. с.;. 5. Цыганов А. А. Сборник типовых правил, условий и договоров страхования. – . Должностные и производственные инструкции – М.: Финпресс,

Структура российских предприятий туристской индустрии и перечень должностей в ней несколько отличаются от структуры перечня, положенного в основу классификации СЕ Е ОР. Служебные обязанности генерального менеджера отеля -1 — директора заведующего гостиницы состоят из 49 разделов, включающие: Например, структура высшего звена управления в некоторых гостиничных комплексах США по данным Высшей школы туризма и гостиничного хозяйства включает: При этом используются разработанные для данной гостиницы тарифные сетки, устанавливающие минимальный и максимальный уровни оплаты труда должностные оклады.

Большинство работников составляют производственный персонал, оплата труда которого производится на почасовой основе. Для разных категорий работников устанавливаются расценки 1 часа работы. Требования подразделяются на обязательные и рекомендательные. К обязательным требованиям относятся: К рекомендательным требованиям относятся: Например, должностные обязанности руководителя туристской группы гида регулируются следующими документами: Основные требования к руководителям туристских групп гидам: Руководители тургрупп могут сопровождать группу во время путешествия по маршруту или принимать группы групповоды.

Экскурсовод — должностное лицо, назначаемое руководителем туристской фирмы, экскурсионного бюро для проведения экскурсий для групп туристов или по индивидуальным заказам.

Продаем банкет

Понятие цели организации стратегическая, долгосрочная, краткосрочная. Метод управления по целям. Корпоративная культура Корпоративная культура имеет множество аспектов и может быть классифицирована по различным признакам на формальную и неформальную, объективную и субъективную, субкультуры и контркультуры и другие.

Развитие малого бизнеса в условиях кризиса: мат-лы круглого стола Второго .. квалификационного экзамена (Программа),; Экономика труда (Сборник работ и формирование пакета должностных инструкций на предприятии ( на этики для предприятия ресторанного бизнеса ООО"АМП-ТРЕЙДИНГ".

Бара, кафе целиком и. Исполняет обязанности кухонного работника столовой в. ОбразецДолжностная инструкция кухонного рабочегопример. Кухонный рабочий непосредственно подчиняется заведующему производством столовой. Отсутствия кухонного рабочего его замещает другой работник. Должностная инструкция составляется в трех экземплярах на каждого работника: Рабочий день с Должностная инструкция повара, должностные обязанности повара.

Введение Настоящий сборник должностных инструкций работников торговли и общественного питания. Порядок разработки и утверждения должностных инструкций работников торговли и. Надлежащее функционирование ресторана, закусочной, столовой,. Инструкции разрабатываются руководителем или его заместителями для своих. Должностная инструкция на кухонного работника.

Ресторанный менеджмент

Учебный курс является модульной программой, состоящей из двух основных этапов обучения. Учебная программа курса предусматривает освоение теоретических знаний и практических навыков. Изучаются вопросы полного цикла движения ТМЦ на предприятиях общественного питания, производства пищевой продукции от первоначальной настройки системы до формирования отчетов. Пройдя данный бухгалтерский курс, Вы сможете самостоятельно выполнять работу и обязанности бухгалтера на предприятии общественного питания.

Учебная программа курса ТЕМА 1.

Должностные инструкции . книги «Коктейли для баров и дома»; организатор создания сборника стандартов по профессиям ресторанного бизнеса.

Как завоевать друзей и оказывать влияние на людей. Как вырабатывать уверенность в себе и влиять на людей, выступая публично. Как перестать беспокоиться и начать жить. В, Организация управления гостиничным бизнесом: Организация и технология гостиничного обслуживания: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане.

Туризм как вид деятельности: Туризм как объект управления: Туризм и отраслевые системы: Учебник для высших и средних специальных учебных заведений.

Перечень документов для открытия ресторана.

Курсы управляющего рестораном, баром, клубом, отелем, кафе Учебный центр Международной Барменской Ассоциации . Программа повышения квалификации должна вывести менеджера и управляющего на уровень знаний и навыков, позволяющий профессионально и эффективно решать задачи, возникающие в ходе его профессиональной деятельности в качестве управленца и менеджера бара. Характерной особенностью программы является ее практическая направленность. Программа предусматривает освоение специальности на основе интенсивной работы слушателей в бар-классах, аудитории, участие в мастер-классах, в режиме самостоятельной подготовки.

Труханович, Л. В. Кадры культуры и искусства [Текст]: сборник должностных инструкций / Л. В. Труханович, Д. Л. Щур. - Москва: Финпресс, - с.

Ко мне обратился один из близких знакомых за новым планом для бизнеса, а затем - ресторанным консалтингом, он переживал тяжелые дни, ибо выручка в его ресторанах падала, персонал долго не задерживался, дополнительные услуги, несмотря на широкую рекламную кампанию, не окупались. Я не была новичком в сфере ресторанных технологий, но, признаюсь, меня просьба"что-то придумать в рамках консалтинга", мягко говоря, поставила в тупик. Я предложила провести ребрендинг его ресторанного бизнеса , - метод действенный и верный, но довольно затратный.

Увы, ничего другого мне тогда на ум не приходило. Он отказался, объяснив свой отказ отсутствием средств, ведь проблемы были не у одного заведения, а у трех, значит, инвестиции требовались весьма и весьма серьезные. Я к нему очень хорошо относилась и отношусь! Сейчас, когда прошло много лет, я вижу, что его рестораны посещаемы и испытываю за него гордость: Кадрина Айситулина, директор Института ресторанных технологий Команда Института ресторанных технологий представляет собой профессиональное сообщество, в котором есть лидер и специалисты, привлеченные под каждый конкретный консалтинговый проект.

Это позволяет разрабатывать бизнес-планы кафе и ресторанов, а также выполнять другие поставленные перед Институтом задачи с максимально возможной точностью. Если у Вас появились вопросы относительно наших видов деятельности - бизнес-планирования, ресторанного консалтинга, обучения рестораторов , вы можете задать их, написав по адресу: Изложите суть проблемы, и команда Института ресторанных технологий предложит вам как минимум два эффективных решения.

Грачев С.М. Сборник должностных инструкций. Более 350 образцов

Специальная профессиональная литература Как открыть и успешно управлять рестораном: Ресторанный бизнес в России: Секреты успеха - 2-е изд. Менеджмент в индустрии гостеприимства: Менеджмент гостиниц и ресторанов:

инструкция · должностные инструкция председателя снт · должностная должностная инструкция шеф-повара школа Restoranoved. ru - портал о ресторанном бизнесе, предназначенный для рестораторов, управляющих хлебопечка, сборник рецептов и рецептур, школа пекар.

Узстандарт 4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября г. ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января г. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе"Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе"Национальные стандарты". В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе"Национальные стандарты".

Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет 1 Область применения Настоящий стандарт устанавливает общие минимальные требования к персоналу предприятий общественного питания различных типов всех организационно-правовых форм и форм собственности. Положения настоящего стандарта могут быть использованы при подборе и расстановке кадров, проведении аттестации, присвоении квалификации, разработке должностных инструкций и стандартов работы персонала сферы услуг общественного питания.

ГОСТ Услуги общественного питания. Термины и определения Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю"Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя"Национальные стандарты" за текущий год.

Если ссылочный стандарт заменен изменен , то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. Работник, обслуживающий потребителей за барной стойкой и в зале, занимающийся изготовлением и подачей алкогольных, слабоалкогольных, горячих и других напитков, а также несложных блюд и закусок.

Специалист по качеству кофе, его хранению, изготовлению и подаче потребителям. Работник, обслуживающий потребителей за буфетной стойкой и в буфете, занимающийся изготовлением и отпуском несложных блюд, закусок и напитков.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Подбор, обучение и расстановка персонала 1. Своевременно заполнять и подавать заявку на подбор персонала в БЦ; 2. Производить отбор персонала по заданным критериям; 3. Контролировать прохождение персоналом испытательного срока: Организовывать и лично контролировать обучение сотрудников БЦ. Проводить аттестацию сотрудников совместно со Службой персонала УК; 6.

знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего трудового владение правилами ресторанного этикета при общении с . деятельности бизнес-процессов, производства, внедрение современной .. использовать в работе технологические документы, сборники рецептур блюд и.

Учет и хранение находящихся в производстве и законченных исполнением судебных и арбитражных дел. Работа с кадровыми документами. Защита от недобросовестных работников. Защита интересов предприятия в суде общей юрисдикции, арбитраже. Защита прав потребителей и работа с жалобами. Споры по защите прав потребителей Участие в подготовке обоснованных ответов при отклонении претензий. Сертификация и стандартизация предприятий общественного питания:

Маркетинг в ресторанном бизнесе. Event бизнес изнутри.